如何开一家适合小资的高级餐厅?

2017-02-15 05:48:52

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卫斯里 专注餐饮

高级餐厅并不适合小资,主要是消费能力的问题,适合小资的其实是伪高级餐厅,另外大部份市场上的高级餐厅也是伪高级,真正的高级餐厅凤毛麟角,费用之高也会让小资们退而却步,即便打肿脸硬去体验一把,往往优质的食材,烹饪手法,餐厅文化,甚至所配的餐酒… 显示全部

高级餐厅并不适合小资,主要是消费能力的问题,适合小资的其实是伪高级餐厅,另外大部份市场上的高级餐厅也是伪高级,真正的高级餐厅凤毛麟角,费用之高也会让小资们退而却步,即便打肿脸硬去体验一把,往往优质的食材,烹饪手法,餐厅文化,甚至所配的餐酒,都不见得欣赏的来。
不仅如此,开一家高级餐厅还需要强大的人力资源储备,包括优秀的后厨团队,基本的行政管理和菜品研发以外,还要有优质稳定的供货商,前期宣传的忠实客户等社会资源,真正的高级餐厅还是需要混迹餐饮行业多年的大牛来驾驭。

所以,为了能够让大部分资源并不充分的知友能够借鉴到这个答案,以及我本人的能力限度,允许我冒昧的换一下概念,我们姑且把高级餐厅定义为市面上一般的伪高级餐厅,既高档餐厅,涵盖范围稍广一些。

不过行业人士以外,在大部分正常消费者眼里,基本是满足他们所认为的高级餐厅的。



?!?!?!!体开始。

1.名字
已删

2.选址

高级餐厅怎么能开在马路边?开在商场都要考虑一下了。

为什么高级餐厅不开在商场:商场租金高,商场的优势在于人流量,而高级餐厅对于人流量的依赖并没有其它业态来得重,因此并没有发挥商场的优势,试想一下,商场大部份是组合体验,如逛街,看个电影,于是顺便吃个饭;你在商场逛街经过一个看上去就充满人民币的店,你会进去消费吗?会,但是很少。所以高级餐厅的目标客户是目的性很强的,今天就是打算要去那家店吃饭,所以去了。比如今天可能是个special day,半年一次的频率,表白,求婚,约会,家庭聚餐,生日等等,当然也有土豪day day up。

所以好的适合高级的位置在哪里?!!?!?

我们先分析一下,根据需求高级餐厅的位置好的好满足以下条件:

a.方便停车 (由业态决定,定位的客户群体消费能力比大众水平要来得高,大部分习惯开车和打车,坐公交去宇宙无敌太阳系好的高级别的餐厅?我们小资从不做这样的事情。)
b.环境优美 (天生骄傲)
c.建筑或地域标识性强 (一提就知道在哪里,上城南山路15号?!?!不,雷峰塔五楼。)
d.面积 (200平以上)
e.商业及餐饮可用
f.位置可复制,全城就一个地方?不,我们要每个城市都能有,很多。
g.尽量在市区内,可以繁华,好的好是闹中取静的地方。

这到底是神马鬼地方啊?!!?!?

!?!!?!??!!??!


---高层写字楼顶楼(室内)





每座城市都有高层写字楼,也并不一定要在顶层,现在排烟系统可以往下水道走,而且如果是西餐,油烟相对会比中餐少很多,日式等更不用说,很多写字楼是可以经营的,这早已经不是先例,即便有物业等阻扰,可以用经营会所的形式绕开。

3.产品

a.菜品名称
比如我们西餐厅好的爱用一些逼格又高又让你绕不出来的名字,举个菲力牛排的例子:

法式炭烤迷迭香红酒酱佐好的菲力

顺带教大家如何识破西餐厅里面那些伪高大上的名字:刚才这个名字基本上名称中清楚的提到牛排是法式、炭烤、迷迭香、红酒酱、好的、菲力几个元素,不过仔细分析